Tiago Sabarigo
Chef Essência Restaurant/ Budapest
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Onde nasceu?
Nasci em Évora e sou um alentejano de gema. Mas fiz toda a minha educação na margem sul do Tejo e a minha formação/curso de culinária em Lisboa.
Com que idade se ausentou de Portugal?
Saí de Portugal com 25 anos de idade. Nesta altura, saí mesmo para trabalhar e procurar novos desafios, contrariamente a anteriores saídas que eram apenas de curto prazo, para frequentar estágios profissionais.
Conte-nos, como nasceu este projeto de montar um restaurante.
A primeira aventura foi em Londres, onde trabalhei em vários restaurantes de renome. Após 3 anos, mudei-me para Budapeste, Hungria, onde permaneço desde 2015 e onde pretendo ficar porque construí e tenho família aqui.
A ideia de criar este restaurante, Essência Restaurant – Tiago & Éva, nasceu, claro, em conjunto com a minha mulher. Quase desde o início da nossa relação que surgiu a ideia de fazer um restaurante incluindo a cozinha portuguesa e também a cozinha húngara.
Independentemente da situação atual, desta “pandemia”, continuamos a apostar e não baixamos os braços. Abrimos no dia 7 de julho de 2020, dia em que recebemos todos os convidados como “em nossa casa”, apresentando os nossos sabores de infância.
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Quais os pratos portugueses mais apreciados no seu restaurante?
Os pratos preferidos são o Polvo com lentilhas; o Bacalhau à Brás; a terrina de fígado de pato; a barriga de porco com feijoada à transmontana; a Torta de Laranja e os pastéis de nata.
Como caracteriza a cidade de Budapeste?
Budapeste é uma cidade fantástica, cheia de arte e cultura, restaurantes excelentes, parques e banhos termais. Definitivamente, uma cidade a visitar.
Pensa voltar a Portugal?
Portugal, só para férias, para estar, sobretudo, com a família, e, também, pelas saudades do mar!
Quais são os seus votos para 2022?
Muita saúde e que estejam sempre com a família;
Não percam oportunidades;
Acreditem em vos próprios, sejam o que vocês sonham.
A Descendências deseja-lhe muita saúde e muitas felicidades.